Сметанин А. Н. Дикоросы Камчатки и их использование

Категория: Научно-популярная литература Камчатки.

Сметанин А. Н. Дикоросы Камчатки и их использование / А. Н. Сметанин ; фото автора ; предисл. — Э. А. Вернигора. — Петропавловск-Камчатский : Камчатпресс, 2007. — 128 с, [16] с. : ил. — Библиогр.: с. 125–126. — На 4-й с. обл.: портрет автора и об авторе.

В камчатской книге описаны наиболее распространенные пищевые растения региональной флоры, приведены сведения по их биохимическому составу и воздействию некоторых органических соединений на организм человека. Даны рецепты блюд, включая новые разработки автора. Даны рекомендации по заготовке дикоросов. Описана национальная кухня народов Камчатки — коряков, ительменов, эвенов, чукчей, алеутов.

Отдельным блоком в книге помещены цветные фотографии камчатских дикоросов, автор снимков — А. Н. Сметанин.

Содержание книги:

• "Предисловие" (автор Э. А. Вернигора, главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Камчатской области);
• "Введение";
• "Концепция питания";
• "Краткие сведения о биохимических соединениях и их воздействии на организм человека";
• "Словарь биохимических терминов" — 317 словарных статей;
• "Общие сведения о дикоросах и рецепты из них":
  • "Береза каменная";
  • "Борщевик шерстистый";
  • "Боярышник зеленомякотный";
  • "Брусника обыкновенная";
  • "Голубика";
  • "Гравилат алеппский";
  • "Жимолость голубая";
  • "Звездчатка средняя, мокрица";
  • "Змеевик живородящий";
  • "Змеевик перистый";
  • "Таран трехкрылоплодный";
  • "Спорыш птичий";
  • "Иван-чай, хамерион узколистный, кипрей";
  • "Камыш Табернемонтана";
  • "Камыш Максимовича";
  • "Кедровый стланик, кедровник";
  • "Кисличник двухстолбчатый";
  • "Клейтония клубневая, кимчига";
  • "Клейтония остролистная";
  • "Клюква болотная";
  • "Клюква мелкоплодная";
  • "Княженика, костяника арктическая";
  • "Колосняк мягкий";
  • "Колосняк материковый";
  • "Колосняк мохнатый";
  • "Копеечник копеечниковый";
  • "Крапива плосколистная";
  • "Крапива узколистная";
  • "Красника, клоповка";
  • "Лапчатка древовидная, курильский чай кустарниковый";
  • "Лапчатка Эгеде";
  • "Лигустикум шотландский";
  • "Лук скорода";
  • "Лук торчащий";
  • "Малина чернокосматая";
  • "Мертензия приморская";
  • "Можжевельник сибирский";
  • "Морошка";
  • "Морковник";
  • "Папоротник-орляк";
  • "Пижма северная";
  • "Рогоз широколистный";
  • "Родиола розовая, золотой корень";
  • "Рябина бузинолистная";
  • "Рябина сибирская";
  • "Рябчик камчатский";
  • "Ряска маленькая";
  • "Сабельник болотный";
  • "Сарана (лилия слабая, лилия даурская)";
  • "Смородина печальная";
  • "Смородина бледноцветковая";
  • "Черемуха обыкновенная";
  • "Черемша";
  • "Чина японская";
  • "Шеломайник, лабазник камчатский";
  • "Шикша черная";
  • "Шиповники — иглистый, тупоушковый, морщинистый";
  • "Щавель лапландский";
  • "Щавель водяной";
• "Сбор, сушка, хранение дикоросов";
• "Производственная база";
• "Рецепты последних разработок":
  • "Питательный бульон «Малютка»";
  • "Пряность «Заря Камчатки»";
  • "Витаминный борщ из порошков дикоросов";
• "Растения в национальной кухне":
  • "Корякская кухня":
    • "Кылыкил (рыбный салат с шикшей)";
    • "Кывълымпана (суп кровяной с луком)";
    • "Тылх´тыл (толкуша из иван-чая и шикши)";
    • "Наямгыт выткына (толкуша из оленины и иван-чая)";
    • "Гынытгын (рыбный порошок с диким луком)";
    • "Ас´ытылх´тыл (оленина с жиром и ягодой)";
    • "Выл´лоту (квашеная рыба с диким луком и черемшой)";
    • "Шеломайник с икрой";
  • "Ительменская кухня":
    • "Ительменский хлеб";
    • "Пнэна (рыбный пирог с сараной)";
    • "Чуприк (запеченная рыба с черемшой)";
    • "Л´иллэ (рыбный салат с шикшей)";
    • "Порша (рыбный порошок с растительными пищевыми добавками)";
    • "Окорок с черемшой";
    • "Фаршированный голец (с кимчигой)";
    • "Ужин из молодых пучек";
    • "Тэльно (рыбные котлеты с кимчигой)";
    • "Кэлхэн (ужин из сладких пучек)";
    • "Горячие женские пучки";
    • "Шишки с икрой";
    • "Силк-сил (толкуша)";
    • "Лесной щавель";
    • "Варенье из щавеля";
    • "Черемша";
    • "Березовая кора с сухой икрой";
    • "Ягоды";
  • "Чукотская кухня":
    • "Апана (кровяной суп с растительными приправами)";
    • "К´ёлгн (фаршированная матка важенки с диким луком)";
    • "Вил´вил (квашеные потроха с кипреем)";
    • "Килыкил (отварная печень с шикшей)";
    • "Иван-чай с шикшей и икрой";
  • "Эвенская кухня":
    • "Илтэ (отварная требуха с черемшой)";
    • "Нимын (кровяной суп со съедобными кореньями)";
    • "Бомбэ (холодец с черемшой)";
    • "Оллэ (уха)";
    • "Намык (медвежье сало с черемшой)";
    • "Олтэ тывтынун (рыба с ягодой)";
  • "Алеутская кухня":
    • "Квас из тукалов (стеблей борщевика)";
    • "Толкуша";
• "Традиции прошлого";
• "Литература" — библиографический список (23 наименования).

Подписи к цветным фотографиям:

• "Борщевик шерстистый";
• "Боярышник зеленомякотный";
• "Брусника обыкновенная";
• "Голубика";
• "Иван-чай, хамерион узколистный, кипрей";
• "Кедровый стланик";
• "Княженика";
• "Крапива плосколистная";
• "Красника, клоповка";
• "Жимолость голубая";
• "Лапчатка древовидная, курильский чай кустарниковый";
• "Можжевельник сибирский";
• "Морошка";
• "Папоротник-орляк";
• "Плодоносящие кусты голубики";
• "Роза морщинистая, шиповник морщинистый";
• "Рябина бузинолистная";
• "Ряска маленькая";
• "Сабельник болотный";
• "Смородина печальная";
• "Черемша";
• "Шикша черная";
• "Пижма северная";
• "Белый гриб";
• "Гриб мухомор";
• "Сортировка грибов мухоморов. Окрестности Апуки, 1993 г.";
• "Сбор брусники комбайнчиком";
• "Сбор голубики в окрестностях Эссо".

Автор книги: Анатолий Николаевич Сметанин, доктор экологических наук, доцент кафедры водных биоресурсов Камчатского государственного технического университета и кафедры товароведения, маркетинга и технологии Камчатского филиала Российского университета кооперации.

• Назад
• Вперед