Богданов В. Д., Карпенко В. И., Норинов Е. Г. Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка

Категория: Работы ученых, исследователей Камчатки.

Богданов, В. Д. Водные биологические ресурсы Камчатки : биология, способы добычи, переработка / В. Д. Богданов, В. И. Карпенко, Е. Г. Норинов ; [фото гидробионтов представлены: Н. Г. Клочковой, А. Г. Бажиным, А. А. Бонком, и А. М. Токрановым]. — Петропавловск-Камчатский : холд. комп. "Новая книга", 2005. — 261 с., [40] с. : ил. — (Б-ка "Новой книги". Серия "Животный мир Камчатки"). — Библиогр. в конце разделов. — На 4-й с. обл.: портреты авторов и об авторах.

В книге описаны более 120 видов гидробионтов из около 40 семейств — как активно эксплуатируемых, так и добываемых в незначительных количествах в прибрежных водах, реках и озерах Камчатки.

В описании промысловых объектов представлены их контурные рисунки и цветные фотографии. Названия даны на русском, английском и латинском языках. Приведены технологическая характеристика, размерно-массовый и химический состав рыб, ракообразных, моллюсков, водорослей; описаны современные технологии их добычи и обработки.

Книга предназначена для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и морепродуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Она будет интересна и полезна студентам, обучающимся по специальностям "Водные биоресурсы и аквакультура", "Промышленное рыболовство", "Технология рыбы и рыбных продуктов", "Технология продуктов питания".

Содержание книги:

• "Предисловие";
• "Глава 1. Список основных промысловых объектов камчатских вод" (автор В. И. Карпенко):
  • "Водоросли";
  • "True jellyfish — Сцифоидные медузы, Scyphozoan";
  • "Urchin — Морские ежи";
  • "Cucumaria spp. — Дальневосточные голотурии рода Кукумария";
  • "Закапывающиеся двустворчатые моллюски";
  • "Chlamus — Гребешки";
  • "Mytilus — Мидии";
  • "Gastropoda — Брюхоногие моллюски (более 150 видов из 5 родов)":
    • "Buccinidae Rafinesque, 1815 — Трубачи, Stentor";
  • "Головоногие моллюски":
    • "Gonatidae (Teuthida) — Кальмары, Squid";
    • "Octopoda — Осьминоги, Octopus";
  • "Pandalidae Haworth, 1825 — Креветки, Shrimp";
  • "Brachyura — Крабы":
    • "Lithodidae Bouvier — Крабоиды";
    • "Majidae — Крабы-стригуны, Alcock";
    • "Atelecyclidae — Волосатые крабы";
  • "Cyclostomata — Круглоротые":
    • "Cephalaspidomorphi — Миноги";
  • "Pisces — Рыбы":
    • "Chondrichthyes — Хрящевые рыбы":
      • "Lamnidae — Сельдевые акулы, Shark";
      • "Squalidae — Катрановые";
      • "Rajidae — Скаты, Skate, Ray";
    • "Osteichthyes — Костные рыбы":
      • "Clupeiformes — Сельдеобразные";
      • "Cypriniformes — Карпообразные";
      • "Salmoniformes — Лососеобразные";
      • "Gadiformes — Трескообразные";
      • "Scorpeniformes — Скорпенообразные";
      • "Perciformes — Окунеобразные";
      • "Pleuronectiformes — Камбалообразные";
  • "Список рекомендуемой литературы" — библиографический список (26 наименований);
  • цветные фотографии к главе 1: "Ламинария Бонгарда", "Ламинария Гурьяновой", "Ламинария длинноногая", "Палевый морской еж", "Зеленый морской еж", "Многоиглый морской еж", "Клем, лиоцима волнистая", "Макома известковая", "Макома балтийская", "Мия обрубленная или мия усеченная", "Гигантская йольдия", "Йольдия миалис", "Йольдия семинуда", "Кардита толстая", "Тридонта ролланда, астарта", "Острый клем", "Прибойный клем", "Леда", "Волосатая сердцевидка", "Розовая теллина", "Серрипес гренландский", "Беринговоморский гребешок", "Тихоокеанская мидия", "Тихоокеанский кальмар", "Гигантский осьминог", "Песчаный осьминог", "Букциниум русский", "Нептунея берингийская", "Нептунея пластинчатая", "Нептунея лирообразная", "Северная креветка", "Шримс-медвежонок", "Камчатский краб", "Синий краб", "Колючий краб", "Равношипый краб", "Обыкновенный краб-стригун опилио", "Краб-стригун Бэрда", "Четырехугольный волосатый краб", "Пятиугольный волосатый краб", "Лососевая акула", "Тихоокеанская полярная акула", "Алеутский скат", "Восточная сельдь", "Серебряный карась", "Амурский сазан", "Щука", "Тихоокеанская зубастая корюшка", "Речная малоротая корюшка", "Морская малоротая корюшка", "Тихоокеанская мойва", "Горбуша", "Кета", "Нерка", "Кижуч", "Чавыча", "Сима", "Микижа", "Северная мальма (тихоокеанский голец)", "Кунджа", "Малоглазый макрурус", "Пепельный макрурус", "Длинноперая лемонема", "Тихоокеанский минтай", "Тихоокеанская треска", "Тихоокеанская навага", "Тонкохвостый налим", "Северный морской окунь", "Тихоокеанский морской окунь", "Алеутский морской окунь", "Голубой окунь", "Аляскинский шипощек", "Длинноперый шипощек", "Угольная рыба", "Северный одноперый терпуг", "Зайцеголовый терпуг", "Бурый терпуг", "Пятнистый терпуг", "Белобрюхий получешуйник", "Многоиглый керчак", "Керчак-яок", "Широколобый (охотский) шлемоносец", "Ликод Солдатова", "Бурополосый ликод", "Северный волосозуб", "Тихоокеанская песчанка", "Желтоперая камбала", "Желтобрюхая камбала", "Северная двухлинейная камбала", "Северная палтусовидная камбала", "Узкозубая палтусовидная камбала", "Звездчатая камбала", "Сахалинская камбала", "Хоботная камбала", "Тихоокеанский белокорый палтус", "Тихоокеанский черный палтус", "Азиатский стрелозубый палтус";
• "Глава 2. Методы и технические средства рыболовства" (автор Е. Г. Норинов):
  • "2.1. Принципы рационального рыболовства" — также дан рисунок: "Отношение между уловом на усилие и промысловым усилием";
  • "2.2. Селективность рыболовства и избирательность лова" — также даны рисунки: "Зависимость между уловом и промысловым усилием с увеличением размера ячеи", "Схема параллельных тралений с одного судна";
  • "2.3. Свойства сетных оболочек с квадратной структурой" — также дан рисунок "Фрагмент сетной оболочки с квадратной структурой, изготовленный из плетено-плетеной безузловой дели";
  • "2.4. Классификация орудий лова";
  • "2.5. Орудия прибрежного рыболовства":
    • "Донные невода" — также даны рисунки: "Общая схема снюрревода", "Площадь замета, теряемая при замете из-за влияния глубины лова", "Схема замета снюрревода";
    • "Закидные невода";
    • "Крючковые орудия лова" — также даны рисунки: "Лов рыбы пелагических ярусом", "Лов рыбы вертикальными ярусами"; фотографии: "Секция донного яруса в кассете", "Фрагмент донного яруса";
    • "Ловушки" — также даны: рисунок "Американская полуцилиндрическая креветочная ловушка с квадратной структурой сетной оболочки. Общая схема закрепления в порядке" и фотография "Литые ловушки с трапецеидальной структурой оболочки";
    • "Вентери";
    • "Ставные невода" — также даны рисунки: "Общий вид японского подвесного ставного невода", "Японская конструкция ставного невода с продольной дорогой", "Общая схема японского невода с шестью вентереобразными ловушками, общим двором и крылом";
    • "Драги" — также даны рисунки: "Драга для лова бентоса с использованием воздушной струи", "Варианты комплектации драги";
    • "Сети";
    • "Тралы" — также дан рисунок "Схема оснастки судна при лове лосося троллингом";
    • "Кошельковый невод";
  • "2.6. Лицензионное рыболовство";
  • "2.7. Средства рекреационного рыболовства":
    • ["Стример"];
    • "Мушки-трубки" — также дан рисунок "Детали мушки";
    • "Изготовление мушек-трубок";
    • ["Крючки"] — также дан рисунок "Основные части крючков";
    • "Выбор крючка для нахлыстовой мушки";
    • "Удилища":
      • "Маховые удилища";
      • "Болонские удочки";
      • "Штекеры";
      • "Матчевые удилища";
      • "Квивертипы";
    • "Приманки";
  • "Использованные источники" — библиографический список (8 наименований);
  • цветные фотографии к главе 2: "Спиннербейты", "Искусственные приманки", "Мушки", "Вращающиеся блесны";
• "Глава 3. Технология обработки гидробионтов" (автор В. Д. Богданов):
  • "3.1. Характеристика сырья и общие принципы его переработки":
    • "Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы";
    • "Посмертные изменения в тканях рыбы";
    • "Качество рыбы, поступающей на переработку и реализацию";
    • "Способы консервирования";
    • "Подготовка сырья";
    • "Выход продукции";
  • "3.2. Технология охлажденных гидробионтов":
    • "Охлаждение водным льдом";
    • "Охлаждение в жидких средах";
    • "Хранение охлажденной рыбы";
    • "Пороки охлажденной рыбы";
    • "Сохранение качества нерыбного сырья";
  • "3.3. Технология мороженых гидробионтов":
    • "Замораживание в естественных условиях";
    • "Технологическая схема производства мороженой рыбы" — также дан рисунок "Технологическая схема производства мороженой рыбы";
    • "Производство филе";
    • "Производство фарша" — также дан рисунок "Технологическая схема производства рыбного фарша";
    • "Технология мороженых беспозвоночных и водорослей";
    • "Пороки мороженой продукции";
  • "3.4. Технология соленой рыбы и пресервов":
    • "Производство соленой продукции из тихоокеанских лососей" — также дан рисунок "Технологическая схема производства соленых лососевых":
      • "Бочковый посол";
      • "Технология слабосоленой продукции из лососевых";
      • "Технология соленых балычных полуфабрикатов из лососевых";
    • "Производство соленой продукции из сельди тихоокеанской":
      • "Посол сельди в чанах, ваннах и других объемных емкостях" — также дан рисунок "Технологическая схема производства соленой сельди в объемных посольных емкостях";
      • "Бочковый посол сельди тихоокеанской жирной" — также дан рисунок "Технологическая схема производства сельди тихоокеанской специального бочкового посола";
      • "Технология производства пресервов из сельди тихоокеанской специального баночного посола" — также дан рисунок "Технологическая схема производства сельди специального баночного посола";
      • "Технология пресервов «Филе сельди тихоокеанской соленое с пряностями»" — также дан рисунок "Технологическая схема производства пресервов «Филе сельди тихоокеанской соленое с пряностями»";
    • "Пороки соленой рыбы";
    • "Технология икорных продуктов":
      • "Технология зернистой икры лососевых" — также дан рисунок "Технологическая схема приготовления зернистой икры лососевых";
      • "Технология соленой пробойной икры минтая" — также дан рисунок "Технологическая схема производства соленой пробойной икры минтая";
    • "Пороки соленой икры";
  • "3.5. Технология вяленых, сушеных и копченых рыбопродуктов":
    • "Вяление икры" — также дан рисунок "Технологическая схема производства вяленой и провесной сельди тихоокеанской";
    • "Сушка рыбы":
      • "Технология рыбы холодной сушки";
      • "Технология рыбы горячей сушки";
    • "Производство сушеной продукции из кальмара и осьминога" — также даны рисунки: "Технологическая схема производства сушено-соленого кальмара", "Технологическая схема производства сушеного и подкопченного осьминога";
    • "Производство сушеной морской капусты";
    • "Пороки вяленой и сушеной рыбопродукции";
    • "Производство копченой рыбы":
      • "Технология рыбы холодного копчения" — также даны рисунки: "Технологическая схема холодного копчения рыбы", "Способы нанизывания рыбы для холодного копчения";
      • "Пороки рыбы холодного копчения";
      • "Технология рыбы горячего копчения" — также даны рисунки: "Технологическая схема производства рыбы горячего копчения", "Способы нанизывания рыбы для горячего копчения";
      • "Пороки рыбы горячего копчения";
  • "3.6. Технология консервов":
    • "Ассортимент консервов и типовая технологическая схема их производства";
    • "Тепловая обработка гидробионтов";
    • "Фасование и герметизация";
    • "Стерилизация консервов";
    • "Завершающий этап технологии консервов";
    • "Виды брака рыбных консервов";
  • "Список рекомендуемой литературы" — библиографический список (8 наименований).

Авторы книги: Валерий Дмитриевич Богданов, доктор технических наук, профессор кафедры технологии рыбных продуктов Камчатского государственного технического университета; Владимир Илларионович Карпенко, доктор биологических наук, главный научный сотрудник КамчатНИРО; Евгений Геннадьевич Норинов, кандидат технических наук, заведующий кафедрой рыболовства и аквакультуры Камчатского государственного технического университета, доцент.

• Назад
• Вперед